Torta Sacher all'arancia

4 uova

170 g zucchero

160g farina 00 autolievitante

45g cacao amaro

50g burro

1 pizzico di sale

scorza d'arancia

250g di marmellata di arance

per la glassa

200g panna fresca

250g cioccolato fondente

50g glucosio

  

Montate le uova intere con lo zucchero in una bowl a bagnomaria fino ad ottenere una massa soffice.

Togliete dal fuoco, versate la farina  e il cacao setecciati a pioggia, il burro fuso e un pizzico di sale, unite la scorza dell’arancia grattugiata e mescolate. Versare nella teglia imburrata e infarinata. Infornate a 180° per 20 minuti circa.

Intanto preparate la copertura, portare la panna a bollore, aggiungere il glucosio e poi fuori dal fuoco il cioccolato e mescolate per ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Sformate la torta e lasciate intiepidire,dividetela in 2 dischi e  spalmate la marmellata di arance. Disponete il dolce su di una grata, coprite con la glassa tiepida, lasciate raffreddare e servite.

La classica è con la marmellata di albicocche...si possono tranquillamente sostituire gli aromi e il tipo di marmellata.

Confetti decorati

...e questi sono altri confetti realizzati per altre occasioni....

Confetti decorati mania!!!:)

E' sorprendente come queste piccole meraviglie siano in grado di suscitare emozioni così grandi!!

questi sono i 250 confetti-bomboniera decorati in pasta di zucchero che ho realizzato per la mia promessa di matrimonio: 

Torta angelica delle sorelle Simili

lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua

impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro

per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d'uovo

per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d'uovo

per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d'arancio candita
50 gr burro fuso

lievitino:
unire gli ingredienti (sciogliendo il lievito nell'acqua) e lasciare lievitare coperto per circa 30' (comunque fino al raddoppio).

preparazione dell'impasto:
unire in una terrina farina, zucchero e sale aggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito
una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, passarlo sulla spianatoia e aggiungere i lievitino. lavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati.

mettere questo nuovo impasto in una terrina e far lievitare coperto per un paio d'ore fino al raddoppio. passare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza lavorarlo iniziare a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri. distribuire sopra la farcitura scelta (in questo caso uvetta e pinoli) arrotolare la pasta per il lato più lungo poi, con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto
chiudere poi a ciambella (può convenire tagliare e intrecciare direttamente sulla placca da forno)
una volta messo sulla placca da forno e spennellare con il burro fuso. lasciare lievitare ancora 30'-40' fino al raddoppio. infornare a 200° per 20'-25'
volendo glassare il dolce: diluire le chiare con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, eventualmente ripassarla in forno per una trentina di secondi
altrimenti spolverizzare semplicemente con zucchero a velo.

la ricetta l'ho presa da: la cucina di marble.

ecco le foto della mia:

Torte pannose

Queste sono quelle che mi hanno dato più soddisfazioni!!!:)

Crostata di pane e mele in crosta croccante (Luca Montersino)

Per il ripieno:
400 g di mele a cubetti
60 g di uvetta sultanina
20 g di pinoli
30 g di rum
80 g di burro fuso
160 g di pane casereccio
80 g di latte intero fresco
10 g di buccia di limone
q.b. di cannella in polvere

Per gli streussel:
120 g di zucchero a velo
120 g di marzapane al 65% di mandorle
240 g di burro
320 g di farina 00
5 g di baking, o lievito chimico

Per la finitura
400 g di pasta frolla
100 g di confettura di albicocca. 

Per la crostata di pane e mele in crosta croccante: tagliate il pane a dadini e ammorbiditelo con il latte. Unitelo poi al resto degli ingredienti del ripieno. Impastate con l'aiuto di una planetaria con il gancio a foglia: il marzapane, con lo zucchero a velo, unire poi il burro morbido un poco alla volta e per ultimo la farina setacciata con il baking. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti; nel frattempo foderate con la pasta frolla gli stampi ben imburrati, bucherellate il fondo e spalmatevi sopra la confettura di albicocca. Riempite poi con il ripieno di mela e completate la torta in superficie con la pasta per streussel passata attraverso un setaccio a maglie larghe in modo da formare tanti vermicelli. Infornate a 200 C per 25 minuti circa. A fine cottura, una volta fredda, gelatinate e spolverizzate una striscia di zucchero a velo. Decorate con una mela di marzapane passata nello zucchero di canna e caramellata con il cannello a fiamma.

Luca Montersino

"In principio era Luca" :D ebbesi si è lui che mi ha fatto scoprire la mia più grande passione, il grande maestro Luca Montersino!!!:) è cominciato tutto per caso, seguendo la sua trasmissione "Peccati di gola" sul canale 416 di sky!il suo mondo di spiegare, chiaro, semplice, efficace ha fatto si che cominciassi a provare le sue ricette, mettendo in pratica i suoi preziosi consigli, le sue tecniche!è così che è nato tutto...è così che mi sn avvicinata a questo meraviglioso e dolce mondo della pasticceria!la strada è ancora lunga...ma la volontà non mi manca!!!:):)

Grazie Luca!!!!:)
Grazie a tutti gli amici del fan club con cui condivido questa dolce passione!!:)

potete seguire il meraviglioso fan club del maesto su fb : http://www.facebook.com/?ref=home#!/group.php?gid=164463505748

...e ancora torte pannose:)

Crema al burro

Questa è a ricetta della crema al burro che utilizzo per fare i fiori col sac a poche....è sempre utile averne un pò in congelatore e tirar fuori all'occorrenza!!!:)

250g burro

500 zucchero a velo

3 cucchiai di latte o panna

Aroma a piacere

Mettere a  montare bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo setacciato. Aggiungere il latte o panna un pò alla volta e infine l'aroma. far montare fino a quando la crema non risulta morbida, chiara e spumosa.

Conservare in frigo in un contenitore emetico. Prima di utilizzare riportare a temperatura ambiente.

I fiori possono essere preparati, conservati in congelatore e poggiati sulla torta ancora congelati!

Torte pannose

Le mie torte pannose sono tantissime!!!diciamo che la famosa ormai pasta di zuchero non è che piaccia a tutti!!in effetti anche aromatizzata...rimane sempre un pò stucchevole x la grande quantità di zucchero e glucosio che contiene!!!in ogni caso....la panna è sempre la panna!!!:D per tutti è sempre stata una dolce tentazione...fin da bambini abbiamo desiderato mettere il dito nella torta per assaggiarne un pò, vero?chi non l'ha mai fatto??:D:D le torte con la panna sono  golose non c'è che dire!!! beh cominciamo con qualche foto...i primi lavori che ho fatto...ormai più di un anno fa!!!:)

Torte pannose con decori in crema di burro:

Esther Horchner designer

Guardate cosa ho trovato navigando in internet!!!?? sn assulutamente originalissime!!!io adoro questo genere di cose!!! tazze e teiere sono decorate con queste figure femminili che sembrano facciano il bagno nella nostra tazza da tè!le trovo fantastiche!!!! :)

Torta di mele e cannella

4 uova
200g zucchero semolato
180g farina 00
100g olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di cannella
3 mele tagliate a spicchi
1 bustina di lievito
qb di uvetta e noci a pezzetti

qb marmellata

qb zucchero per condire le mele

Far macerare le mele con la cannella, zucchero,uvetta(precedentemente lavata ed ammollata in acqua calda), noci a pezzetti e limone.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e la farina setacciata precedentemente insieme al lievito. aggiungere alla montata il composto di mele messo a macerare e versare nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata con il pane grattuggiato anzicchè la farina. mettere sulla superficie qualche fiocco di marmellata e spolverare con altro pane grattugiato.

Infornare a 180° x 30min circa. fare sempre la prova stecchino!:)

E'semplice, gustosa....assolutamente da provare!!!:)

Finalmente!!!

Finalmente mi sono decisa!!! Vi presento il mi blog...il mio angolo virtuale dedicato alla mia più grande passione: la pasticceria!! fare dolci è una delle cose più belle al mondo, mi rilassa, mi distrae...mi da infinite soddisfazioni!creare qualcosa che è frutto della tua fantasia, del tuo ingegno e della tua pazienza è davvero gratificante!!spero di condividere con voi le mie esperienze, le foto dei miei Dolci Golosi, le ricette e le speranze future....affinchè questa passione diventi qualcosa di più, affinchè si realizzino i miei "dolci" sogni!!!

grazie a tutti quelli che decideranno di seguirmi e condivideranno con me la gioia di pasticciare!!!!:)

Laura

P.S: potete seguirmi anche su facebook: Dolci Golosi di Laura