Crostata parisina (Luca Montersino)

Per il ripieno:
uova intere gr. 250
uova tuorlo gr. 100
zucchero semolato gr. 195
farina di riso gr. 145
amido di riso gr. 38
mandorle pelate gr. 115
armelline amare gr. 15
burro gr. 85 

Per la finitura:
crema pasticcera gr. 300
amaretti granella gr. 100
pesche sciroppate gr. 300
mandorle a filetti gr. 100

pasta frolla gr. 600

Per la finitura:
gelatina neutra x past. gr. 100
mandorle grezze gr. 20
pesche sciroppate gr. 100 

Per la crostata parisina: montare le uova intere con i tuorli e lo zucchero; aggiungere le polveri raffinate, quindi il burro fuso. Rivestire le tortiere con la frolla, spalmare uno strato di crema pasticcera, quindi spolverare con granella di amaretto, e disporre le pesche affettate. Versare sopra il composto, spolverare con i filetti di mandolrla e disporre sopra le strisce di frolla spennellate con tuorli e panna e rigate con il tarocco dentellato. Cottura: 200 C per 20 minuti circa.

Torta Sacher all'arancia

4 uova

170 g zucchero

160g farina 00 autolievitante

45g cacao amaro

50g burro

1 pizzico di sale

scorza d'arancia

250g di marmellata di arance

per la glassa

200g panna fresca

250g cioccolato fondente

50g glucosio

  

Montate le uova intere con lo zucchero in una bowl a bagnomaria fino ad ottenere una massa soffice.

Togliete dal fuoco, versate la farina  e il cacao setecciati a pioggia, il burro fuso e un pizzico di sale, unite la scorza dell’arancia grattugiata e mescolate. Versare nella teglia imburrata e infarinata. Infornate a 180° per 20 minuti circa.

Intanto preparate la copertura, portare la panna a bollore, aggiungere il glucosio e poi fuori dal fuoco il cioccolato e mescolate per ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Sformate la torta e lasciate intiepidire,dividetela in 2 dischi e  spalmate la marmellata di arance. Disponete il dolce su di una grata, coprite con la glassa tiepida, lasciate raffreddare e servite.

La classica è con la marmellata di albicocche...si possono tranquillamente sostituire gli aromi e il tipo di marmellata.

Crostata di pane e mele in crosta croccante (Luca Montersino)

Per il ripieno:
400 g di mele a cubetti
60 g di uvetta sultanina
20 g di pinoli
30 g di rum
80 g di burro fuso
160 g di pane casereccio
80 g di latte intero fresco
10 g di buccia di limone
q.b. di cannella in polvere

Per gli streussel:
120 g di zucchero a velo
120 g di marzapane al 65% di mandorle
240 g di burro
320 g di farina 00
5 g di baking, o lievito chimico

Per la finitura
400 g di pasta frolla
100 g di confettura di albicocca. 

Per la crostata di pane e mele in crosta croccante: tagliate il pane a dadini e ammorbiditelo con il latte. Unitelo poi al resto degli ingredienti del ripieno. Impastate con l'aiuto di una planetaria con il gancio a foglia: il marzapane, con lo zucchero a velo, unire poi il burro morbido un poco alla volta e per ultimo la farina setacciata con il baking. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti; nel frattempo foderate con la pasta frolla gli stampi ben imburrati, bucherellate il fondo e spalmatevi sopra la confettura di albicocca. Riempite poi con il ripieno di mela e completate la torta in superficie con la pasta per streussel passata attraverso un setaccio a maglie larghe in modo da formare tanti vermicelli. Infornate a 200 C per 25 minuti circa. A fine cottura, una volta fredda, gelatinate e spolverizzate una striscia di zucchero a velo. Decorate con una mela di marzapane passata nello zucchero di canna e caramellata con il cannello a fiamma.

Torta di mele e cannella

4 uova
200g zucchero semolato
180g farina 00
100g olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di cannella
3 mele tagliate a spicchi
1 bustina di lievito
qb di uvetta e noci a pezzetti

qb marmellata

qb zucchero per condire le mele

Far macerare le mele con la cannella, zucchero,uvetta(precedentemente lavata ed ammollata in acqua calda), noci a pezzetti e limone.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e la farina setacciata precedentemente insieme al lievito. aggiungere alla montata il composto di mele messo a macerare e versare nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata con il pane grattuggiato anzicchè la farina. mettere sulla superficie qualche fiocco di marmellata e spolverare con altro pane grattugiato.

Infornare a 180° x 30min circa. fare sempre la prova stecchino!:)

E'semplice, gustosa....assolutamente da provare!!!:)