Mini wedding cake

Adoro le mini wedding cake!!sono delle piccole tortine nuziali in stile americano. se ne possono fare di tutti i tipi...e non solo in occasione di un matrimonio!:) rappresentano un piccolo dolce regalo da donare agli ospiti del vostro ricevimento...un'idea originale e unica!! :)

Crostata parisina (Luca Montersino)

Per il ripieno:
uova intere gr. 250
uova tuorlo gr. 100
zucchero semolato gr. 195
farina di riso gr. 145
amido di riso gr. 38
mandorle pelate gr. 115
armelline amare gr. 15
burro gr. 85 

Per la finitura:
crema pasticcera gr. 300
amaretti granella gr. 100
pesche sciroppate gr. 300
mandorle a filetti gr. 100

pasta frolla gr. 600

Per la finitura:
gelatina neutra x past. gr. 100
mandorle grezze gr. 20
pesche sciroppate gr. 100 

Per la crostata parisina: montare le uova intere con i tuorli e lo zucchero; aggiungere le polveri raffinate, quindi il burro fuso. Rivestire le tortiere con la frolla, spalmare uno strato di crema pasticcera, quindi spolverare con granella di amaretto, e disporre le pesche affettate. Versare sopra il composto, spolverare con i filetti di mandolrla e disporre sopra le strisce di frolla spennellate con tuorli e panna e rigate con il tarocco dentellato. Cottura: 200 C per 20 minuti circa.

Signori e Signore....La Cassata!!!! :)

Ingredienti:
800 g di pan di spagna
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
120 g zucchero semolato
100 g di cioccolato in gocce
10 g purea di scorza di arancia candita
10 g purea di scorza di limone candita
cannella in polvere qb
Per la finitura:
200 g di marzapane 65% di mandorle
20 g pasta di pistacchio
50 g di pistacchi
200 g di canditi
Per la ghiaccia decorativa:
50 g di albume
400 g di zucchero a velo
Per la glassatura:
300 g zucchero fondente
acqua qb

Preparazione:
Setacciatela ricotta di pecora passandola due volte al setaccio fine e mescolatela allo zucchero fino ad ottenere un composto vellutato come una crema. Unite poi la cannella in polvere, la purea di canditi e il cioccolato fondente tritato. Ricoprite di carta forno il fondo dello stampo e sul bordo formate una cornice composta da bande di pan di spagna e bande di marzapane al pistacchio; mettete sul fondo degli stampi da cassata un disco di pan di spagna, inzuppate leggermente con una bagna al maraschino o all'arancio, e riempite lo stampo con il ripieno di ricotta. Chiudete con un altro disco di pan di spagna, sempre inzuppato ed abbattete di temperatura. Smodellate dallo stampo e glassate con la glassa di acqua e zucchero. Decorate il bordo con la ghiaccia decorativa fatta montando l'albume ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Guarnite la superficie con i canditi ed il bordo con la granella di pistacchio.

Ricetta del maestro Luca Montersino 

Henriette

Non trovate che questa linea Primavera di Henriette sia adorabile??? è fresca, allegra.... ma allo stesso tempo raffinata! mi piace tantissimo! mi metterò alla ricerca di quella fantastica alzatina!!! è troppo bella!!!!:) 

Brioche siciliane col " tuppo" !!!:)

Queste meravigliose brioche sono assolutamente da provare!!!:) queste brioche a Catania e dintorni si accompagnano alla granita !!!:)

500 g. farina Manitoba
500 g. farina 00
150 g. zucchero
150 g burro
20 g. sale
15 g di lievito di birra*
350 g di latte freddo
20 g di miele
4 uova
vaniglia o altro aroma

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare limpasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e non a temp. amb. e procediamo a vel.1-1/2, limpasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, e come ci ha insegnato Adriano capovolgiamo spesso l'impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo.
L'impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po' di impasto si formerà un velo senza strapparsi.

Quindi mettiamo l'impasto a lievitare coperto, a questo punto ci sono due strade che possiamo percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28°, se invece vogliamo delle brioches da primato riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l'impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente. Io ho preparato l'impasto la sera precedente.
Al mattino capovolgiamo l'impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temp. per un'ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inseriamo una pallina più piccola a mo' di tappo.

Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa, comunque ad una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioches, una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po di latte e inforniamo a 190° per circa 25'.

Ps: questa ricetta l'ho presa dal blog anice e cannella!

Croissant sfogliato (Luca Montersino)

Per il lievitino: 

225 g di acqua

500 g di farina

70 g di lievito di birra

Per l’impasto: 

1 kg di farina manitoba

300 g di zucchero semolato

40 g di malto in polvere o miele

150 g di burro

450 g di uova intere

300 gi di latte fresco intero

30 g di sale

Per le pieghe: 

750 g di burro

Per il croissant: impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti). Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la trama glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine. Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero. Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente, chiudete la pasta sopra ilburro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l'ultima piega a tre. A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm. Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant. Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 C) per 2 ore circa, quindi infornate a 180 C per 15 minuti. A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera o marmellata e spolverare con zucchero a velo.

Delizie al limone di Sal De Riso

Ingredienti per il pan di Spagna:

150 g di uova (3 medie)

90 g di zucchero

40 g di farina

25 g di maizena (amido di mais)

1 pizzico di sale

25 g di mandorle dolci pelate e tritate1/2 limone1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema al limone:

40 g di tuorli d'uovo (2)

40 g di zucchero

1-2 limoni40 g di burro

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:

180 g di latte fresco intero

80 g di panna liquida

80 g di tuorli d'uovo (4)

60 g di zucchero

15 g di maizena

1 pizzico di sale

1 limone

1/3 di baccello di vaniglia

Per la bagna al limoncello:

30 g di acqua

30 g di zucchero

50 g di limoncello

1/2 limone

Ingredienti per la farcitura:

30-40 g di latte fresco intero

110 g di panna montata zuccherata

30 g di limoncello

Preparazione :

Pan di Spagna:Montate con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semini della vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso.A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, ai quali aggiungerete poco alla volta lo zucchero rimasto.Unite al composto di tuorli, le mandorle tritate fini.Mescolate insieme amido di mais e farina, setacciate la miscela poco per volta sul composto di tuorli ed incorporate delicatamente mescolando dal basso verso l'alto alternando con gli albumi a neve.Imburrate e infarinate bene gli stampini e versate all'interno l'impasto.Cuocete per 15 minuti in forno statico a 170°.Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare i piccoli pan di Spagna.

Crema al limone:Grattugiate la scorza di un limone pulito e spremetene il succo (40 g almeno). Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti.Sbattete i tuorli con lo zucchero poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone che avevate fatto riposare.Ponete in un pentolino a fuoco dolcissimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°.Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione.Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Crema pasticcera al limone:Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone e la bacca vaniglia. Portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per circa un'ora.Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, l'amido ed il sale. Gradualmente sempre mescoando, incorporate il latte filtrato.Cuocete fino a 82° per circa un minuto.Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.

Bagna al limoncello:Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per un minuto. Lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello.

Composizione del dolce: Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata.Mescolate bene tutti gli ingredienti.Con l'ausilio di un sac-à-poche farcite internamente le cupole di pan si Spagna bucandole dalla parte inferiore, dopo aver fatto un taglietto con un coltello.Ora bucherellate con uno stecchino la parte superiore e spennelate con la bagna.Capovolgete le deizie su un piatto da portata, bucate la superficie con lo stecchino e spennellate nuovamente fino a finire la bagna.Alla crema avanzata incorporate 80 g di panna montata zuccherata e 30-40 g di latte trasformando coì la crema in una glassa densa.Ricoprite le delizie con questa glassa.Decorate con un ciuffetto di panna montata e delle scorze di limone grattugiato o a fettine.